红烧鱼块，一道色香味俱佳的传统家常菜，其做法多种多样，但最正宗的做法却能让鱼肉鲜嫩入味，香气扑鼻。下面，就让我来为大家揭秘红烧鱼块最正宗的做法。

一、挑选鱼块

1.选择新鲜的鱼，最好是草鱼、鲤鱼或鲈鱼等肉质鲜美的鱼类。

2.鱼肉要肥瘦相间，不宜过瘦，这样红烧出来的鱼块更加鲜美。

二、准备调料

1.生抽、老抽：生抽用于提鲜，老抽用于上色。

2.老抽、料酒：料酒去腥增香，老抽上色。

3.生姜、大葱：生姜去腥，大葱增香。

4.蒜瓣：提香去腥。

5.糖：提鲜增香，根据个人口味适量添加。

6.盐：调味。

三、处理鱼块

1.将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净。

2.切成适口的块状，用料酒、盐腌制10分钟。

3.腌制好的鱼块用厨房纸巾吸去多余水分。

四、炒制鱼块

1.热锅凉油，油温5成热时放入鱼块，中火煎至两面金黄。

2.煎好的鱼块盛出备用。

五、炒调料

1.锅中留底油，放入生姜、大葱、蒜瓣爆香。

2.加入生抽、老抽、料酒、糖，炒匀。

六、烧制鱼块

1.将煎好的鱼块放入锅中，加入适量的清水。

2.大火烧开后转小火炖煮10分钟。

3.待汤汁浓稠，鱼块入味后，即可出锅。

七、装盘上桌

1.将炖好的红烧鱼块盛出，摆放在盘中。

2.撒上葱花、香菜，即可上桌。

八、注意事项

1.煎鱼块时油温不宜过高，以免鱼块外焦里生。

2.红烧鱼块时，火候要适中，以免烧焦。

3.红烧鱼块时，汤汁不宜过多，以免烧出来的鱼块过于清淡。

通过以上步骤，您就能做出一道色香味俱佳的红烧鱼块。记住，最正宗的做法就是用心去烹饪，让每一块鱼块都充满家的味道。希望这篇文章能帮助到您，祝您烹饪愉快！