大排，这一道经典的家常菜，无论是家人团聚还是朋友聚餐，都能带来满满的幸福感。今天，就让我来为大家揭秘大排的家常做法，教您轻松做出色香味俱佳的大排佳肴。

一、选择大排

1.大排的部位：挑选肉质饱满的大排部位，即排骨的前段部分。 2.新鲜度：购买时，选择色泽鲜亮、无异味的大排。

二、预处理大排

1.切割：将大排切成3-4厘米的块状。

2.腌制：加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、蒜末、姜片和盐，拌匀腌制20分钟。

3.挂浆：加入适量淀粉和蛋液，轻轻拌匀。

三、烹饪方法

1.煎大排：在锅中倒入适量的油，将大排放入锅中煎至两面金黄，加入葱段、姜片和适量的料酒。 2.红烧大排：将煎好的大排放入锅中，加入适量的生抽、老抽、冰糖和清水，小火炖煮至汤汁浓稠。

四、调味与摆盘

1.调味：待汤汁浓稠后，加入适量的盐、胡椒粉和葱花，翻炒均匀。 2.摆盘：将红烧大排摆放在盘中，周围配以炒蔬菜、土豆片等。

五、小贴士

1.腌制大排时，可适当加入一些胡椒粉和料酒，去腥增香。

2.煎大排时，油温不宜过高，以免煎糊。

3.红烧大排时，加入冰糖可增加菜品色泽和甜味。

通过以上步骤，您已经成功掌握了大排的家常做法。在家中，为家人朋友烹制一道美味的大排，不仅能感受到烹饪的乐趣，还能拉近彼此的距离。希望这篇文章能为您带来帮助，祝您烹饪愉快！