在中华美食的海洋中，酥鱼以其外酥里嫩、香而不腻的独特风味，赢得了无数食客的喜爱。如何才能做出最正宗的酥鱼呢？就让我带你一步步揭开酥鱼的神秘面纱。

一、选材与准备

1.选用新鲜鲫鱼，去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。

2.准备姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、*蛋、淀粉等调料。

二、腌制与挂浆

1.将清洗干净的鲫鱼用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。

2.取一个*蛋，加入适量淀粉，调成糊状，将腌制好的鲫鱼裹上一层糊。

1.锅中倒入足量油，油温升至七成热时，放入裹好糊的鲫鱼，炸至表面金黄酥脆。

2.炸鱼时，注意火候，避免外焦里生。

1.另起锅，加入少量油，放入姜、蒜爆香。

2.将炸好的鲫鱼放入锅中，加入适量的水，放入盐、料酒等调料，大火炖煮10分钟。

1.待鱼炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透时，转小火继续炖煮。

2.收汁时，加入少许淀粉水，使汤汁更加浓稠。

六、出锅装盘

1.将炖好的酥鱼盛出，摆放在盘中。

2.撒上葱花、香菜，即可上桌。

七、小贴士

1.腌制时间不宜过长，以免鱼肉变*。

2.炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

3.炖煮时火候要适中，以免鱼肉煮烂。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的酥鱼即可呈现在你的餐桌上。酥鱼的制作虽然繁琐，但只要掌握好技巧，你也可以轻松做出最正宗的酥鱼，为家人和朋友带来美味佳肴。