一道菜的成本毛利率怎么算 一道菜毛利率多少合适

一道菜的成本毛利率怎么算 一道菜毛利率多少合适

要计算全部菜品的总毛利率比较简单，就是总收入减去采购总支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率。

可以通过厨师做一道菜的例子来精确核算。比如厨师今天做了100盘菜，用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤调料等，再把总成本与销售收入对比计算毛利率。

餐厅成本控制的关键之一是菜品成本=原料费+调料费，毛利率计算公式为成本毛利率=毛利/成本×100%，销售毛利率=毛利/售价×100%。

成本价可以用进货价除以出成品率和投料标准来计算，这有助于掌握各菜品的生产成本，从而有效控制成本。

毛利率计算公式为(售价-成本)÷售价，例如做杭椒牛柳的菜品原料费用再加上其他费用，可以得到该菜的毛利率。

将每道菜的燃料费用计算在1~2元之间，可以帮助区分炒菜类和炖菜类的毛利率差异，从而优化菜品定价策略。

明确成本、售价和毛利率的概念，可以更好地控制餐厅菜品的价格定价和经营策略，确保餐厅盈利和质量稳定。