涪陵榨菜怎么腌制成又香又脆 涪陵榨菜制作流程

涪陵榨菜怎么腌制成又香又脆 涪陵榨菜制作流程

涪陵榨菜以高品质青菜头为原料，制作工艺独特，口感鲜脆，成为***人餐桌上的美味佳品。以下将详细介绍涪陵榨菜的制作流程，带你了解如何腌制出又香又脆的涪陵榨菜。

1.1 鲜榨菜的选料非常关键，应选择质嫩、实心、根茎细、无需刮切的全形菜作为原料。最好在榨菜开始抽苔时收割，苔长在3厘米以下为宜，收割后的榨菜必须及时加工。

2.1 将清洗干净的榨菜头进行脱水处理，首先腌制后进行脱水，脱水的过程可以帮助榨菜更好地入味，并保持口感的脆爽。

3.1 切好榨菜后，将其放入干净的容器中，撒上适量的盐，用手轻轻揉搓，确保盐均匀覆盖在榨菜表面，然后静置一段时间让其入味。

4.1 在腌制完成后，进行压榨处理，可以用重物或工具轻轻压榨榨菜，让其更紧实，口感更脆爽。

5.1 在压榨完成后，进行第二次腌制，再次撒上适量的盐、辣椒面、花椒等调料，让榨菜更加香鲜可口。

6.1 经过二次腌制后，让榨菜自然发酵120天左右，这个过程中榨菜的风味将变得更为醇香，同时也有助于益生菌的生长和繁殖。

7.1 制作完成的榨菜即可食用，新做的榨菜口感脆爽，随着时间的推移，榨菜的味道会变得更香更美味。可以密封储存1-10年，随时食用。

通过以上制作流程，我们可以了解到涪陵榨菜是如何制作成又香又脆的美味佳品的。选料、脱水、腌制、压榨、二次腌制、自然发酵以及醒制存放等步骤都至关重要，每一个细节都决定了涪陵榨菜的口感和品质。尝试按照以上流程自制榨菜，享受美食的乐趣吧！