安琪酵母的使用方法和用量 安琪酵母使用说明

安琪酵母的使用方法和用量 安琪酵母使用说明

1.1 酵母的溶解与混合

根据2022年7月27日的具体使用方法，将安琪酵母粉倒入30℃左右的温水中，搅拌融化后静置3-5分钟，再倒入面粉中搅拌混合。如果使用南瓜泥等材料，可将酵母粉放入温热的材料中搅拌融化后再与面粉混合。

1.2 酵母的添加时机

在面团中添加防腐剂时，需要增加安琪酵母的用量以保证与未添加防腐剂时相同的发酵时间。具体用量根据添加的防腐剂量确定，气温骤冷时也需增加酵母用量。干酵母长时间不用时应冷藏保存以维持活力。

2.1 发酵方法与用量关系

发酵次数与时间增加时，安琪酵母用量减少；反之则增加。配方中辅料越多且糖盐用量高时，应增加酵母用量。面粉筋力较大时，面团韧性强，需增加酵母用量。

2.2 根据面团特性调整用量

面粉与酵母的比例一般为200:1，水温与体温相近时混合，面团中的糖盐用量高时需增加酵母。通过调整酵母用量可以控制面团的发酵速度和质地。

3.1 艾尔酵母Classic

发酵温度范围在10~25℃，投放量为0.5~1.0g/L。具有发酵迅速、发酵力强、温度适应范围广、口感风味俱佳等特点。

3.2 干酵母与半酵母的选择

干酵母和半酵母都适合制作冷冻面团，但鲜酵母活力下降较快。建议在保质期内选用生产日期较近的酵母，以保证发酵效果。

安琪酵母的正确使用方法和用量关系非常重要，根据面团特性和配方的不同，调整酵母用量可以获得理想的烘焙效果。